Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

сицилия

Мескаль и текила - близнецы-братья!



Два самых известных мексиканских алкогольных напитков- на самом деле один, так как технологии их изготовления совпадают. Сердцевины агавы запекают в каменных ямах-печах конической формы, кладут на древесный уголь, покрывают слоями пальмовых волокон, землёй и выдерживают там в течение двух-трёх дней.


Подготовленная таким образом агава насыщается дымным ароматом. Затем производится сбраживание сока в течение 3 дней.

Различия у текилы с мескалем , почти как у бренди и коньяка, в-основном, географические. Текила делается исключительно в окрестностях одноименного города, а вот мескаль- повсюду. И ещё ... Для производства текилы используют только голубую агаву, а для мескаля-три других вида этого растения.

Вообще, для майя агава была , что для папуасов кокос. Всё шло в дело. Из листьев делали ткани, бумагу и наконечники для стрел, а из шишки-бражку. Конкистадоры познакомили аборигенов с дистилляцией. Так появилась мескаль/текила.


Конечно же, после перегонки они белы и прозрачны , как слеза. Для придания более благородного золотистого цвета их заливают в дубовые бочки( дуб в Мексике не растет, доски для бочек везут из Франции). Кому лень заморачиваться такой ерундой, используют технологии советских коньячных заводов( подкрашивают карамелью).

Текиила- конечно же, более известна в мире. Потому голубой агавы для ее производства уже не хватает. Из-за этого в многие сорта теперь добавляют( примерно 50%) кукурузный или пшеничный спирт. Будьте внимтаельны при покпуке, на бутылке настоящей текилы должна быть надпись «100% agava» либо «100% blue agava»

Мескаль пока только борется за международную популярность. С помощью гусеницы Bombix agavis. Она, как видно из названия, агавам не чужая. живет в них и ими же питается. Некоторые производители просто кидают гусеницу в бутылку, тем самым подчеркивая качество напитка. Ведь( по их уверению) в недостаточно крепком мескале гусеница раствориться. Истинные мачо, опорожнив в себя бутылку мескаля. гусеницей закусывают.


Другие производители гусеницу используют иначе: к каждой бутылке прилагают мешочек с порошком: соль, перец чили, перетертая гусеница. Смесь эту надо лизнуть перед употреблением напитка. Также она очень хороша с пивом.( Моя жена, прознав, что эту смесь я продегустировал, отказывает теперь в супружеских поцелуях!))))